Nuevas Recetas De Perú

  TACU TACU DE PALLARES            Ingredientes :   ½ k de arroz cocido, frío, preferible del día anterior 1 kilo de pallares remojados y pelados Pellejo de cerdo o trozos de tocino 1 cebolla entera Aceite, la cantidad necesaria 1 taza de cebolla picada 2 cucharadas ajos molidos 6  ajíes amarillos  frescos, lavados, sin pepas , venas, molidos 1 cucharada de palillo (cúrcuma) en polvo Sal Pimienta Comino     Preparación: Remojar los pallares desde la víspera. Pelar. Cocinar pallares en poca agua con 1 cebolla partida en 2 y el pellejo de cerdo o tocino. Una vez que estén bien cocidos, colar, retirar el pellejo de cerdo y batir vigorosamente con una cuchara de palo procurando aplastar parte de los pallares. Debe quedar una mezcla espesa. De no estar espesa se puede cocinar unos minutos, moviendo hasta espesar. Calentar aceite en una sartén y agregar la cebolla. Cocinar la cebolla unos minutos y agregar el ajo,...

  CAU CAU DE CONCHAS             Ingredientes :   2 tazas de cebolla, finamente picada ¼ de taza de aceite, aproximadamente 1 cucharada de ajos, finamente picados 4 ajíes verdes, sin venas ni semillas, licuados con ½ taza de agua 1 cucharadita de palillo ½ cucharadita de comino Una ramita de hierba buena 8 docenas de conchas 1 k (2 lb 4 oz)de papa blanca, cocida, pelada y picada 1/3 de taza de aceite Jugo de 1 limón 2 tazas de caldo, aproximadamente (esto depende de la textura de la papa) Sal Pimienta Perejil picado para la decoración     Preparación: Freír la cebolla en una sartén 2 minutos. Agregar el ajo, la sal, pimienta, comino y palillo. Mezclar y seguir cocinando hasta que esté cocido. Agregar el ají licuado, la rama de hierba buena y llevar a hervir durante 2 minutos. Agregar el caldo y llevar a hervir nuevamente. Cuando rompa el hervor nuevamente, agregar la papa. Dejar que espese y luego echar las conchas. D...

  AGUADITO DE PATO             Ingredientes :   1 pato tierno ½ taza de aceite vegetal 2 dientes de ajo 1 taza de cebolla picada a cuadritos ¾ taza de culantro molido ¾ taza de arvejas Ají amarillo  fresco licuado (al gusto) 1 cucharada de  pimentón ½ taza de cerveza negra 4 papas amarillas medianas 1 taza de arroz 1  pimiento  cortado en tiras 1 poro chico 6 ramas de apio 6 ½ tazas de caldo de pato Sal al gusto Pimienta al gusto     Preparación: Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas. Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio. Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar. En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, cond...

  CAUCHE DE QUESO            Ingredientes :   1 k de queso fresco serrano (tipo Paria) 3 cebollas 3 tomates, dependiendo el tamaño, pelados, sin semillas y picados 1 cucharada de perejil 1 cucharada de orégano 1 aji amarillo fresco, limpio, picado ½ taza de leche 1 cucharada de aceite de oliva Sal Pimienta     Preparación: Cortar el queso en rodajas gruesas.Mezclar las cebollas en rodajas, el tomate picado, el perejil, orégano, ají picado, sal y pimienta. Poner en una olla el aceite de oliva. Colocar una capa de la mezcla de las cebollas. Encima colocar una del queso en tajadas. Repetir la mezcla de las cebollas y terminar con el queso en tajadas. Agregar la leche encima. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Servir en plato sopero. Acompañar con papas sancochadas. Receta de La Memoria del Sabor 6 personas